Coffee break time at the University of Queensland in Brisbane, Australia: We would regularly go to the nearest coffee vending trolley and order a cappuccino in a foam cup with a lid on it and rush back to our department to continue with work. Every now an then however, especially on the afternoons, I would go to the very agreeable coffee place in the Great Court and order a real espresso or a cappuccino with a piece of a delicious cake oddly made with carrots and covered by an exquisite lemon cream. Gosh, it was out of the question not having one! No such a thing was available in Spain! This unforgettably delicious cake entered in my life and became my favourite one. Now I’m afraid it has to share the ranking with the apple, raising and almond cake Germans and Dutch bake so wonderfully, and taste so good with a big ‘milchkaffee’ after a nice winter afternoon stroll. This one I still have to learn how to bake it, but carrot cake: I master it by now! From Susie I got my first Aussie carrot cake recipe. Then I got another one from a wonderful baking book, Baking of Emma Patmore, from the What's Cooking series books published by Parragon. I later got some nice ideas from the internet, and the result is the carrot cake my friends ask me to cook over and over again. Now words have spread around and friends haven't taste it yet, ask me to bake it for them. This makes me feel very happy! It deserves I post the recipe to share it with everyone. It is out of the question, for me, Anglo-Saxons have a special ‘savoir faire’ when it comes to baking cakes.
Media mañana, la hora del café en la Universidad de Queensland en Brisbane, Australia: Solíamos ir al puesto ambulante de café que nos quedaba más cerca del departamento, y pedíamos un capuchino en uno de esos vasos de espuma con tapa, para volver rápidamente a continuar con nuestro trabajo. De vez en cuando sin embargo, especialmente por las tardes, me iba a tomar un buen expreso o un capuchino de verdad al bar tan agradable que había en el claustro de la universidad. Además me pedía un pedazo de una tarta deliciosa, curiosamente hecha a base de zanahoria, y que estaba recubierta por una crema de limón exquisita. ¡Por favor! ¡Era imposible no pedirse un pedazo de esa tarta que no existía en España! Esta inolvidable y deliciosa tarta entró en mi vida y se ha convertido en mi favorita. Aunque ahora, tiene que compartir el ranking con la tarta de manzana, pasas y almendras que los alemanes y holandeses hacen tan bien, y que cuando te la tomas con un buen ‘milchkaffee’ después del típico paseo de tarde en pleno invierno sabe especial. Todavía no he aprendido a hacerla, pero la de zanahoria: ¡Soy toda una experta! Mi primera receta australiana de la tarta de zanahoria me la dio Susie. Más tarde conseguí otra de un libro fantástico que se llama ‘Baking’, de la autora Emma Patmore, y que pertenece a una serie de libros fantásticos de cocina que se llama ‘What's Cooking’ publicados por Parragon. Luego adopté unas cuantas buenas ideas de Internet, y el resultado es la tarta de zanahoria que mis amigos me piden que haga una y otra vez. ¡Ahora la voz ha corrido, y algunos amigos que todavía no la han probado me piden que se la haga, lo que me hace sentir muy feliz! De modo que la susodicha tarta merece ser compartirla con todos vosotros. En mi opinión, no se puede negar que los anglosajones tienen un ‘savoir faire’ especial a la hora de hacer tartas y pasteles.
BASIC INGREDIENTS / INGREDIENTES BÁSICOS
125g self raising flour / 125g harina
pinch of salt / un pellizco de sal
1tsp cinnamon / 1 cucharilla de canela
1 tsp nutmeg / 1 cucharilla nuez moscada
125g brown sugar / 125g azúcar moreno
2 eggs / 2 huevos
100ml olive oil / 100ml aceite de oliva
125g carrot (peeled and grated finely) / 125g zanahoria rallada
25g desicated coconut / 25g coco desecado
2 slices of tined ananas (chopped) / 2 rodajas de piña en lata troceada
25g chooped walnuts / 25g nueces troceadas
walnuts peaces for decoration / nueces enteras para decorar
FROSTING / GLASEADO:
50g softened butter / 50g mantequilla reblandecida
125g full fat soft cheese e.g. Philadelphia / 125g queso fresco cremoso tipo Philadelphia
225g icing sugar (sieved) / 225g azúcar glass (tamizada)
grated rind of 2 lemons or oranges/ ralladura del 2 limones o naranjas
1) Grease a square cake tin and sprinkle some flour to avoid the cake to attach to the tin bottom
2) Sieve the flour, salt, cinnamon and nutmeg into a bowl, and stir in the brown sugar. Add the eggs and oil to the dry ingredients and mix well
3) Stir in the carrot, desiccated coconut, chopped pineapple and walnuts
4) Pour the mixture into the prepared tin and bake in a preheated oven (180ºC, 25-30 min. or until firm to the touch). Leave to cool down
5) In a bowl beat the butter, creamy cheese, icing sugar and lemon rind together until the mixture is fluffy and creamy
6) Turn the cake out of the tin, spread with the frosting and then decorate with the walnuts pieces
1) Untar con mantequilla un molde rectangular, y espolvorear harina para evitar que el pastel se pegue
2) Tamizar la harina en un recipiente y mezclar la sal, la canela y la nuez moscada. Añadir los huevos y el aceite a los ingredientes y mezclar bien
3) Añadir la zanahoria, el coco desecado, la piña y nueces troceadas mezclando bien la masa
4) Poner la masa en el molde y hornear (180ºC durante 25-30 min. o hasta que quede firme). Una vez cocinado dejar enfriar.
5) Mezclar en un bol la mantequilla, el queso cremoso, el azúcar glass y la ralladura del limón hasta obtener una consistencia cremosa
6) Desmoldar el pastel, untar con el glaseado y decorar con las nueces enteras